Ahora, además de ser un remedio contra el calor, un reciente estudio científico demuestra los beneficios que tiene la horchata para nuestra salud.

¿Qué dice el estudio?

La investigación realizada por el IATA (Instituto de Agroquímica del CSIC) – CSIC (El Centro Superior de Investigaciones Científicas), analizó la microbiota intestinal y los microorganismos presentes en el sistema digestivo antes y después del consumo de un vaso de horchata natural no pasteurizada y sin azúcar añadido de 300 ml, durante 3 días. 

Tras el consumo de horchata, los perfiles de la microbiota de estos sujetos se modificaron de forma favorable hacia unos patrones más saludables, similares a los que promueve la dieta mediterránea o vegetariana.

De esta manera, podemos concluir que el consumo de horchata provoca cambios positivos en nuestras digestiones y por tanto, en el sistema inmune, pues el 70% de las células inmunitarias de nuestro cuerpo se encuentran en el intestino.

Este cambio positivo de la microbiota es, entre otras cosas, debido a que la horchata:

• Favorece el crecimiento de bacterias beneficiosas como la  Akkermansia (relacionada con el control y la pérdida de peso), las Faecalibacterium (ayudan a controlar la glucosa en sangre), los Bifidobacterium (necesarios para la buena absorción de los nutrientes y una buena digestión) y la Lachnospira (relacionada con la mejor protección contra el cáncer de colon)
• Es rica en antioxidantes como los polifenoles y en ácido oleico, favoreciendo la salud cardiovascular. 
• Posee una gran cantidad de ácido fosfático y arginina, que refuerzan la membrana celular. Un aspecto muy importante, ya que son las membranas de las células las que nos protegen de agentes externos indeseados. 
• Es rica en minerales como el fósforo, magnesio, calcio, hierro y potasio.
• Al no contener ni gluten ni lactosa, es perfectamente apta para personas con alergias e intolerancias.

Muchas veces no es fácil encontrar horchata natural no pasteurizada y sin azúcar añadido, por eso a continuación os comparto la receta de cómo prepararla en casa y los lugares que conozco donde la podéis comprar.

Receta horchata casera (1L)

1. Poner 250 g de chufas en remojo durante 24h, dentro del frigorífico. Escurrir. 
2. Una vez escurridas las chufas, añadir 1 litro de agua mineral y triturar con un procesador potente. Puedes añadir una cucharadita de canela y/o una pizca de ralladura de limón o de naranja. 
3. Dejar macerar durante 10-40 minutos.
4. Colar la pasta con un colador. Puedes usar bolsas de tela de algodón orgánico y escurrir con las manos. También puedes utilizar utensilios específicos para hacer bebidas vegetales.
5. Dejar reposar 2 horas en nevera aproximadamente.
6. Para sacar ½ litro más de cada 250 g de chufas, vuelve a triturar la pulpa restante con ½  litro más de agua y repite el proceso sin dejar macerar tanto rato. Júntalo con el primer litro.

Lugares para comprarla

SI VIVES EN BARCELONA

• Bodevici: Está en la C/ Torrijos 21, en el barrio de Gracia. Además de tener helados espectaculares, ecológicos, saludables, sin ningún tipo de aditivos y endulzados con dátiles, venden la mejor horchata de la ciudad, hecha con chufas de cultivo ecológico y traída directamente de Valencia.
• Sirvent: Está en C/Balmes 130 y en C/Parlament 56. Tiene horchata de calidad e importantísimo, la opción de “sin azúcar añadido”.
• Orxateria la Valenciana: Está en C/Aribau 16. Horchata buenísima con opción sin azúcar.

ONLINE

• Monorxata.com: Empresa valenciana donde podrás comprar horchata fresca y sin azúcar de manera online, te llegará fresquista al día siguiente. Además, tienen un montón de productos hechos a base de horchata, ¡Hasta jabón! También podrás comprar chufa entera o molida.

Si quieres saber más sobre el estudio, aquí te dejo dos artículos:

Selma-Royo, M.; García-Mantrana, I; Collado, M.C.; Perez-Martínez, G. Intake of Natural, Unprocessed Tiger Nuts (Cyperus esculentus L.) Drink Significantly Favor Intestinal Beneficial Bcateria in a Short Period of Time. Nutrients 2022, 14, 1709. https://doi.org/10.3390/nu14091709

Roselló-Soto, E.; Barba, F.J.; Putnik, P.; Bursac-Kovacevic, D.; Lorenzo, J.M.; Cantavella-Ferrero, Y. Enchancing Bioactive Antioxidants’ Extraction from “Horchata de Chufa” By-Products. Foods 2018, 7(10):161. https://doi.org/10.3390/foods7100161